Asistencia técnica a productores cárnicos

Asistencia técnica a productores cárnicos

En el marco de convenio de cooperación entre Nexo – Ministerio de Industrias y Fundación Swisscontact, se gestionó la presencia del experto suizo Willi Müller, a fin de fortalecer la cadena de valor de la carne y de productos cárnicos a los principales productores y distribuidores de la zona de influencia y del resto de la provincia de Zamora Chinchipe.

Willi trabajó bajo una agenda programada del 11 al 16 de mayo. Los días 11 y 12 brindó asistencia técnica en las plantas procesadoras de dos proveedores locales: Asociación “Cuenca Peñafiel” (5 participantes), actuales proveedores de carne para CLP, la Asociación de productores “Matarifes La Inmaculada Concepción” (15 participantes), ambos ubicados en la ciudad de Yantzaza. La asistencia técnica giró principalmente en torno a los siguientes temas:

  • Cortes de carne de res y cerdo
  • Mejoramiento de las técnicas utilizadas en el proceso de corte de la carne
  • Manejo adecuado de la carne utilizada como materia prima para la elaboración de productos cárnicos.
  • Condiciones adecuadas para el procesamiento y almacenamiento
  •  Técnicas de limpieza y desinfección de los materiales

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